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Viernes, 01 de Diciembre de 2017 | 07:26Hs. | Sociedad

Seminario de Panadería con Masa Madre

Tres Caracoles recibe a Francisco Seubert Alsó para dar las clases


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  • Seminario de Panadería con Masa Madre
    Seminario de Panadería con Masa Madre
Los días viernes y sábado 1 y 2 de Diciembre se dictará en el restauran TRES CARACOLES, un seminario de panadería de fermentación natural con masa madre. El mismo será dictado por Francisco Seubert Alsó, panadero dedicado a esta técnica, proveniente de Buenos Aires. 

Las clases serán teórico prácticas y se realizarán degustaciones de los panes realizados en clase. Los alumnos tendrán acceso a material escrito como también la posibilidad de continuar las consultas con el docente, a través de mail. 

La técnica de panificación con masa madre data de los orígenes de la panadería. En ese momento no existía la levadura tal como la conocemos (prensada o en polvo). Se realizaba con los ingredientes básicos del pan: harina y agua. Tras un proceso de fermentación controlada, se logra una "MASA MADRE" que servirá para que los panes aumenten su tamaño y se conviertan en tales. 

Los panes realizados con masa madre, forman  parte de un movimiento internacional nacido en Italia que se contrapone a la estandarización del gusto en la gastronomía, y promueve la difusión de una nueva filosofía que combina placer y conocimiento. Opera en todos los continentes por la salvaguarda de las tradiciones gastronómicas regionales, con sus productos y métodos de cultivo. 

La idea es lograr panes que recuperen el sabor y la forma originales, que se fueron perdiendo con el avance de la industria. 
La propuesta concreta es obtener las herramientas teóricas y prácticas para hacer PAN como lo hacían nuestros antepasados. 

Para mayor información e inscripción, comunicarse al 362 4662928 

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