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Semana del Alfajor: cinco recetas para hacerlo en casa

De chocolate, sin tacc, marplatense, de nuez y de vainilla. Te proponemos diversas recetas caseras para disfrutar en cuarentena

Del 1 al 7 de mayo, en Argentina se celebra la Semana del Alfajor. Nutricionistas compartieron las recetas de sus alfajores para recrearlas en las casas.Fáciles, ricos y prácticos de cocinar. Estas recetas de alfajor son ideales para hacerlas en compañía de los más pequeños de la familia y deleitarse con un rico mate, café o té para sobrellevar los días de cuarentena obligatoria que todavía quedan por cumplir.

De chocolate con dulce de leche, por Violeta Massey

Ingredientes:

- 200 g de manteca
- 100 g de azúcar
- 1 huevo
- 260 g de harina 0000
- 35 g de cacao en polvo
- 5 g de polvo de hornear
Para la cobertura y relleno
- 100 g de chocolate
- 100 g de manteca
- 150 g de dulce de leche repostero
Procedimiento:
1- Unir la manteca con el azúcar. Agregarle el huevo y por último unir con la harina, el cacao y el polvo de hornear.
2- Una vez terminada la masa, enfilar y dejar reposar un día en la heladera.
3- Estirar la masa y con un molde redondo cortamos las tapitas. Hornear unos 15 minutos hasta que se doren un poco.
4- Dejar enfriar y con una manga poner dulce de leche a una tapita y cerrar con otra. Los colocamos sobre una reja y los bañamos con el chocolate (previamente derretido a baño María junto con la manteca).
5- Dejar enfriar el chocolate.


Alfajores de dulce de leche sin gluten por Javier López de Gout Gluten Free

Ingredientes:
- 150 g de manteca
- 100 de azúcar impalpable y tener extra
- 1 cdita de extracto de vainilla
- 1 cdita o 6 g de goma xántica
- 1 huevo
- 250 g de premezcla para panadería y repostería
- Dulce de leche repostero
- Papel manteca o papel siliconado
Procedimiento:
1- Colocar en un bowl la manteca pomada, el azúcar impalpable, la goma xántica y el extracto de vainilla. Batir hasta lograr una crema. Añadir el huevo e integrar la premezcla.
2- Aplanar la masa con las manos y cubrirla con papel film. Reservar en la heladera por 2 horas para que adquiera consistencia.
3- Precalentar el horno a 180 C y cubrir la placa donde se va a colocar con papel manteca o papel siliconado. Sobre la mesada apenas espolvoreada con premezcla, estirar la masa con un palote hasta alcanzar 1 cm de espesor y tratar que la masa quede lo más lisa posible.
4- Cortar los discos con un cortante del tamaño deseado y colocarlos en la placa. Hornear durante 20 minutos o hasta que se doren. Dejar enfriar sobre una rejilla. Una vez fríos, armar los alfajores rellenos de dulce de leche.
5- Para terminar, espolvorearlos con azúcar impalpable con la ayuda de un colador de alambre pequeño.

Alfajores de vainilla con diferentes rellenos, por Valu Ramallo

Ingredientes:
- 125 g de manteca
- 250 g de Harina 0000
- 100 gr de azúcar
- 1 huevo
- Esencia de vainilla
Procedimiento:
Paso 1: hacer un arenado disolviendo la manteca con la harina.
Paso 2: mezclar con un batidor de mano la azúcar con un huevo y un chorrito de esencia de vainilla (pueden reemplazarlo por ralladura de limón si les gusta).
Paso 3: unir ambas preparaciones y formar una masa. Envolver en papel film y llevar a la heladera media hora.
Paso 4: estirar con un palo de amasar y hacer las tapitas con cortante. La cantidad va a depender del tamaño de los alfajores.
Tip: la masa que sobra se puede congelar y dura hasta 3 meses en el freezer.
Paso 5: poner en una placa enmantecada y llevar a horno 150 grados durante 25 minutos.
Paso 6: rellenar con una buena cantidad de dulce de leche y decorar a gusto. Puede ser con coco, nuez, azúcar impalpable o bañados en chocolate.
Tip 2: se puede congelar la masa envuelta en papel film o las tapitas cocinadas en un tupper cerrado.

Alfajores marplatenses saludables por la nutricionista Ivana Chinelli de @lightmeup.nutri

Ingredientes
- 1 huevo
- 1 cucharada sopera de miel
- 4 sobrecitos de edulcorante (si no le agregan miel usen 9 sobres de edulcorante)
- Ralladura de 1/2 mandarina o naranja
- 1 taza harina integral
- 1/2 taza almidón de maíz
- 50 cc leche descremada
- 1/3 taza aceite de girasol
- 2 cditas polvo para hornear
- Dulce de leche (idealmente sin azúcar ) c/necesaria
- 150 gr chocolate semiamargo
Procedimiento:
1-Mezclar en un bowl, el huevo, la ralladura, la miel, el edulcorante y el aceite. Integrar bien e incorporar los secos hasta formar una masa. Dejar en la heladera por 20 minutos.
2-Estirar la masa no muy finita. Cortar tapitas y colocar en placa con rocío vegetal o papel manteca. Cocinar en horno medio por 20 minutos o hasta que se empiecen a dorar.
3-Rellenar con dulce de leche y refrigerar si el dulce de leche no es repostero. Derretir el chocolate y bañar los alfajores.
4-Dejar reposar por 2 horas hasta que esté seca la superficie. “De un día para otro quedan más ricos todavía”.
 

Alfajor de nuez, por Carolina Gottwald, chef de Gontran Cherrier

Ingredientes para 15 alfajores medianos aprox.
- 2 yemas
- 150 g de azúcar
- 150 g de manteca
- 150 g de harina 0000
- 150 g de nueces procesadas
- 300 g dulce de leche repostero
Procedimiento:
Paso 1: en un bowl, con una espátula o batidor, realizar un cremado con la manteca blanda y el azúcar. Agregar las yemas una a una e integrar bien. Por último, incorporar la harina y las nueces.
Tip: muy importante: no amasar, evitar que se forme gluten ya que es una masa quebrada.
Paso 2: colocar la masa sobre un film y aplastar. Refrigerar en freezer o heladera.
Paso 3: para estirarla: colocar harina sobre la mesada. Estirar con palote verificando que la masa no se pegue y evitando darle temperatura con las manos. El grosor de la masa debe ser de aproximadamente 4 milímetros de espesor. Cortar con aros redondos de 5 cm de diámetro y estibar sobre placa enmantecada. Llevar al freezer o heladera.
Paso 4: cocinar en horno precalentado a 180° C hasta que las tapas estén doradas. Despegar con cuidado y rellenar con dulce de leche repostero.
Más consejos: la masa se puede porcionar y guardar en el freezer durante 2 meses o guardarla en la heladera durante 3 días (es conveniente hacer paquetes chatos para estirarla con mayor facilidad). También se puede cortar las tapas y guardarlas crudas en el freezer o la heladera. A su vez se puede almacenar las tapas cocidas en recipientes herméticos a temperatura ambiente. También se puede elaborar la masa con otros frutos secos como almendras, avellanas o castañas.

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