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Jueves, 15 de Junio de 2017 | 11:08Hs. | Sociedad

Una guía oficial recomienda cómo elegir la mejor yerba para el mate

La elaboró el Instituto Nacional de la Yerba y da consejos a los consumidores.


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  • Una guía oficial recomienda cómo elegir la mejor yerba para el mate
    Una guía oficial recomienda cómo elegir la mejor yerba para el mate
El mate es la bebida que más consumimos los argentinos: según un relevamiento del Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYB), bebemos 100 litros de mate al año. En el mercado hay más de 200 marcas, con infinidad de variedades y precios. ¿Cómo elegir la mejor? Para guiar a los consumidores, el INYB lanzó una guía "oficial" para los consumidores.

"Si bien en las góndolas, kioscos y almacenes hay una amplia variedad y tipos de yerba mate a la hora de elegirlas debemos tener en cuenta algunos factores, como el tiempo de estacionamiento y la mezcla o blend que elabora cada marca", arranca la guía de consejos que elaboró este instituto con sede en Posadas, Misiones, y que acaban de publicar en su sitio web.

Lo primero que hay que saber es que el tiempo de estacionamiento y las proporciones de hoja, palo y polvo (lo que se llama el "blend") van a influir en el sabor, intensidad y duración del mate. "Cada marca de yerba mate determina el tiempo de estacionamiento para su producto y elabora su propio blend, es decir que el tiempo y las proporciones de hoja, palo y polvo van a variar", aclaran desde el INYB.

Para armar el blend, cada elemento de la mezcla contribuye al sabor: las hojas aportan intensidad, mientras que los palitos ayudan a conseguir un suave equilibrio de sabores. "El polvo es un componente fundamental para fusionar las distintas notas que componen el sabor de la yerba y, además, es el responsable de lograr un mate suave y espumoso", explican. Es durante el estacionamiento --en cámaras acondicionadas donde se controla temperatura y humedad-- cuando la yerba desarrolla su aroma y sabor. Este período dura entre nueve meses y un año.

Y después de esto, sí, es una cuestión de gustos. Por eso el INYB elaboró una clasificación de los distintos tipos de yerba y los consejos según el perfil del consumidor.

Mates más suaves

Para los que buscan tomar así el mate, una buena opción es la yerba mate tradicional (con palo). Según el Código Alimentario Argentino, tiene que tener al menos un 65% de hojas desecadas, rotas o pulverizadas y no más de un 35% de palo. En promedio, las marcas del mercado poseen un 70% de hojas secas y trituradas y un 30% de palo.

Mates más intensos

Hay que utilizar la yerba mate sin palo. El mismo código dice que estas yerbas deben tener no menos de un 90% de hojas desecadas, rotas o pulverizadas y no más de un 10 % de palo.

Yerba mate compuesta

A las propiedades antioxidantes y energizantes de la yerba mate, se suman las de hierbas naturales como boldo, tilo, manzanilla o poleo (entre otras). Muchas son digestivas y otras producen una sensación reconfortante, relajante y de bienestar. Estos paquetes pueden contener hasta un 40% de hierbas aromáticas y el 60% restante debe ser yerba mate.

Yerba mate saborizada

Para los que prefieren ir cambiando los sabores y no gustan de los mates amargos e intensos, pueden encontrar en las góndolas una amplia variedad de yerbas elaboradas con esencias naturales y sabores que van de los cítricos (pomelo, limón, naranja) a los exóticos como frutos del bosque y tropicales.

Yerba mate para tereré

Esta bebida típica del Paraguay y del litoral de la Argentina, se toma con agua fría o jugos naturales. Para su elaboración, se utiliza yerba mate con una molienda más gruesa. Al tener menor contenido de polvo, se evita que se obstruya la bombilla. Si utilizamos la yerba mate tradicional, dicen desde el INYB, es probable que la combinación de agua fría con el polvo obstruya la bombilla. Por eso, es aconsejable emplear esta yerba que tiene una molienda más gruesa y menos polvo.

Yerba mate orgánica
Para su elaboración, desde la siembra hasta la cosecha, se evita la utilización de agroquímicos. Existen distintos organismos nacionales e internacionales que certifican tanto el proceso de elaboración como la utilización de materiales reciclables en envases y empaques. En la Argentina, el Ministerio de Agroindustria otorga un sello de "orgánico" a los productos que minimicen el uso de los recursos no renovables y no utilicen fertilizantes y plaguicidas sintéticos.

Yerba mate barbacuá

Es la yerba mate sometida a un proceso de secanza utilizado por los nativos guaraníes. Barbacuá significa "tostado" en guaraní. Consiste en proceso lento y artesanal, en el que las hojas son expuestas al calor del fuego de leña durante todo un día. Este proceso le da a la yerba mate un ligero sabor ahumado o tostado propio de las maderas utilizadas durante el secado de las hojas.

Fuente: Clarín 

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